Cheesecake estiva agli amaretti morbidi di Mombaruzzo

Lorsque les températures grimpent, l'envie de pâtisseries fraîches devient irrésistible. La Gâteau au fromage d'été et macarons moelleux de Mombaruzzo est la solution idéale : pas de four, quelques étapes et un résultat crémeux, aromatique et parfumé aux amandes. Un gâteau élégant, à déguster froid, idéal pour terminer un déjeuner d'été ou accompagner un café l'après-midi.

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Ingrédients (moule de 22 cm)

Pour la base :

• 200 g de macarons mous de Mombaruzzo
• 70 g de biscuits secs (type digestif)
• 100 g de beurre fondu

Pour la crème :

• 400 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
• 250 g de ricotta de vache fraîche
• 200 ml de crème fraîche
• 120 g de sucre glace
• 8 g de feuilles de gélatine (ou d'agar agar comme alternative végétale)
• zeste râpé de 1 citron non traité
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer :

• macarons mous de Mombaruzzo entiers ou émiettés
• baies fraîches (framboises, myrtilles, groseilles)
• feuilles de menthe fraîche

Procédure

1. Préparer la base
   • Hacher finement les macarons mous et les biscuits secs.
   • Incorporer le beurre fondu et compacter le mélange au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé.
   • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la crème
   • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
   • Dans un bol, mélanger le fromage à tartiner avec la ricotta et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
   • Faire chauffer deux cuillères à soupe de crème, y faire fondre la gélatine pressée et l'ajouter au fromage frais.
   • Fouetter le reste de la crème et l'incorporer délicatement au mélange avec le zeste de citron et la vanille.
3. Assembler le cheesecake
   • Verser la crème sur la base de biscuits et de macarons, bien égaliser la surface et laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures (une nuit est préférable).
4. Décorer

Avant de servir, décorer avec des macarons mous entiers ou émiettés, des baies fraîches et quelques feuilles de menthe.