Bunet ist ein piemontesisches Löffelnachtisch mit sehr altem Ursprung, dessen Rezept Makronen als Hauptzutat vorsieht.
Sein Ursprung scheint auf das 13. Jahrhundert zurückzugehen und der Name stammt von der Kupferform, in der er gekocht wurde: bonèt ëd cusin-a, was ins Italienische übersetzt ‘Kochmütze’ hieße. Eine andere Interpretation besagt, dass es als letztes Gericht am Tisch den ‘Hut’ der Mahlzeit darstellte, d.h. das letzte Accessoire, das man trug, bevor man hinausging.
Das Rezept aus Monferrato, wo sich Mombaruzzo befindet, basiert auf Eiern, Zucker, Milch, Amaretto-Likör und Makronen, aber nach neueren Versionen wird auch Schokolade hinzugefügt. Eine weitere unverzichtbare Eigenschaft von Bunet ist das langsame, rigorose Garen im Backofen auf dem Wasserbad.
Alle traditionellen piemontesischen Restaurants bieten ihn auf ihren Speisekarten an, und unsere Großmütter haben ihn je nach Herkunftsort mit oder ohne Schokolade, aber niemals ohne unsere Makronen zubereitet. Nach einem Kalbfleisch mit Thunfischsauce, einem Teller Agnolotti und einem Schmorbraten ist ein schöner Bunet daher ein Muss, um ein typisch piemontesisches Menü mit Süße abzurunden.
Für das Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1 Liter frische Vollmilch
600 g Zucker
240 g Makronen von Cavalier Vicenzi
140 g Kakao
10 Eier
10 cl Rum
150 g Zucker zum Karamellisieren
Amaretti-Kekse sind eine der Grundzutaten für das piemontesische Bunet. Zerbröseln Sie sie zu einem feinen Pulver und legen Sie einige für die endgültige Dekoration beiseite.
Geben Sie den Zucker und die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit Hilfe eines elektrischen Rührgeräts cremig und homogen.
Geben Sie das Amaretti-Pulver, den Kakao, den Rum und die Milch zu der Bunet-Creme und verrühren Sie alle Zutaten gut, bis sie gut miteinander vermischt sind.
Bereiten Sie nun das Karamell zu, indem Sie den Zucker in einem Topf mit zwei Esslöffeln Wasser erhitzen und die Mischung einige Minuten lang ohne Rühren kochen lassen.
Karamellisieren Sie die Brötchenform mit dem heißen Karamell, lassen Sie sie einige Augenblicke abkühlen und bedecken Sie sie dann mit der cremigen Mischung.
Wie bereits erwähnt, sieht das traditionelle Rezept für Piemonteser Bunet das Garen im Wasserbad vor. Geben Sie die Bunetform also in eine größere Form, die Sie zu 2/3 mit heißem Wasser gefüllt haben.
Schieben Sie Ihr Brötchen in den Ofen und backen Sie es bei 150°C für etwa 60 Minuten. Sobald es gar ist, stürzen Sie es auf eine Servierplatte und dekorieren es mit ganzen Makronen.
Viel Spaß!