Cheesecake estiva agli amaretti morbidi di Mombaruzzo

Quando le temperature si alzano, la voglia di dolci freschi diventa irresistibile. La cheesecake estiva agli amaretti morbidi di Mombaruzzo è la soluzione perfetta: niente forno, solo pochi passaggi e un risultato cremoso, aromatico e profumato di mandorla. Una torta elegante, da gustare fredda, ideale per concludere un pranzo d’estate o accompagnare un caffè pomeridiano.

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Ingredienti (stampo da 22 cm)

Per la base:

• 200 g di amaretti morbidi di Mombaruzzo
• 70 g di biscotti secchi (tipo digestive)
• 100 g di burro fuso

Per la crema:

• 400 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
• 250 g di ricotta vaccina fresca
• 200 ml di panna fresca da montare
• 120 g di zucchero a velo
• 8 g di gelatina in fogli (o agar agar come alternativa vegetale)
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

• amaretti morbidi di Mombaruzzo interi o sbriciolati
• frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, ribes)
• foglioline di menta fresca

Procedimento

1. Prepara la base
   • Trita finemente gli amaretti morbidi e i biscotti secchi.
   • Mescola con il burro fuso e compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno.
   • Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema
   • Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
   • In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con la ricotta e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
   • Scalda due cucchiai di panna, sciogli dentro la gelatina strizzata e aggiungila alla crema di formaggi.
   • Monta la panna restante e incorporala delicatamente al composto insieme a scorza di limone e vaniglia.
3. Assembla la cheesecake
   • Versa la crema sulla base di biscotti e amaretti, livella bene la superficie e lascia rassodare in frigorifero per almeno 5-6 ore (meglio una notte intera).
4. Decora

Prima di servire, guarnisci con amaretti morbidi interi o sbriciolati, frutti di bosco freschi e qualche foglia di menta.