Chocolate-filled peaches and soft macaroons

Un dolce della tradizione piemontese, semplice e genuino, che profuma d’estate. Le chocolate-filled peaches nascono come ricetta di famiglia: frutta fresca svuotata e farcita con un ripieno goloso a base di amaretti e cacao. Con l’aggiunta degli soft macaroons from Mombaruzzo il risultato diventa ancora più avvolgente, grazie al loro aroma intenso di mandorla e alla consistenza tenera che si fonde perfettamente con il cioccolato.

Ingredients (for 6 persons)

• 6 ripe but firm yellow peaches
• 120 g soft macaroons from Mombaruzzo
• 40 g of bitter cocoa powder
• 80 g sugar
• 1 egg
• 30 g melted butter
• icing sugar to taste.

Procedure

1. Lava bene le pesche, tagliale a metà e rimuovi il nocciolo.
2. Lightly scoop out the inner pulp with a teaspoon and collect it in a bowl.
3. Aggiungi alla polpa di pesca gli amaretti sbriciolati, il cacao amaro, lo zucchero, l’uovo e il burro fuso. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.
4. Stuff the peach halves with the mixture, place them in a buttered baking dish and sprinkle a little caster sugar on top.
5. Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno morbide e leggermente caramellate.
6. Serve warm or cold, with a sprinkling of icing sugar.

Stuffed peaches are perfect as a summer dessert, perhaps accompanied by a scoop of cream or vanilla ice cream.